برنامه غذایی هفته پنجم

شش انداز پلو شیرازی برای 4 نفر

مواد لازم

-   هویج متوسط 5 عدد یا نرگسی بزرگ یک عدد

-   تخم مرغ 5 عدد

-   پیاز متوسط یک عدد

-   رب انار دو قاشق غذاخوری

-   نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

روش پخت

هویج یا نرگسی ها را رنده کنید و کنار بگذارید. در یک ماهی تابه متوسط پیاز خورد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس  هویج ها  یا نرگسی ها را به آن اضافه کنید، نمک و فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید خوب به هم بزنید سر آن را ببندید و بگذارید با شعله ملایم 5 الی 10 دقیقه بپزد. سپس رب انار را به آن اضافه کنید و به هم بزنید. کمی روغن به آن اضافه کنید و بلافاصله تخم مرغ ها را درون آن بشکنید و به هم بزنید تا یکدست شود. سر ماهی تابه را ببندید و بگذارید تا تخم مرغ ها بپزد. اگر تمایل دارید می توانید دو تا از تخم مرغ ها را روی همه مواد مخلوط شده بشکنید و به هم نزنید تا به صورت درسته و عسلی بماند. وقتی پخت آن را در ظرف بکشید. این خوراک را هم با چلو می شود میل کرد و هم با نان.

نکته: نرگسی از دسته ی گیاه هویج است و به رنگ زرد می باشد. به آن زردک هم می گویند. مربای آن هم بسیار لذیذ است. اندازه نرگسی معمولاً بزرگ تر از هویج است. فصل نرگسی اواخر پاییز و زمستان است.

پیراشکی برای 4 نفر

مواد لازم

-   خمیر پیراشکی 8 الی 10 عدد

-   گوشت چرخ کرده 100 گرم

-   قارچ 5 عدد

-   سبزی خشک (نعنا، جعفری و گشنیز) یک قاشق غذاخوری

-   نمک و فلفل و زردچوبه

-   پنیر پیتزا در صورت تمایل سه قاشق غذاخوری

-   فلفل دلمه نگینی شده یک قاشق غذاخوری

-   پیاز متوسط یک عدد

روش پخت

پیاز خورد شده را در روغن تفت دهید. گوشت چرخ کرده را به آن اضلفه کنید و خوب مخلوط کنید. فلفل دلمه ای نگینی شده، قارچ خورد شده، سبزی خشک، نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و خوب به هم بزنید و بگذارید با شعله ملایم خوب بپزد و آب ناشی از قارچ جذب گوشت شود. خمیر های پیراشکی آماده را تک تک از مواد بالا پر کنید کمی پنیر پیتزا روی آن بریزید و خمیر ها را ببندیدو و با چنگال دور خمیر ها را به هم بچسبانید و در روغن دو طرف آنها را سرخ کنید.

نکته: در صورت تمایل به جای گوشت چرخ کرده می توانید از سینه مرغ پخته ریش ریش شده 100 گرم استفاده کنید.

جوجه بادمجان یا مسما بادمجان برای 4 نفر

مواد لازم

-   بادمجان 4 عدد

-   گوجه فرنگی 6 عدد

-   غوره 200 گرم

-   جوجه یک عدد

-   زعفران قدری

-   نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

-   پیاز متوسط یک عدد

 روش پخت

بادمجان ها را از درازا ببرید و دو طرف آن را سرخ کنید. در یک دیگ جوجه را با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه بگذارید بپزد و غوره ها را روی آن بریزید. بادمجان ها را در ته قابلمه بچینید و روی آن نیمی از گوجه فرنگی های حلقه شده بگذارید. سپس جوجه را دو نیم کنید و روی آن بگذارید و بقیه گوجه ها را روی آن قرار دهید و آب جوجه و قدری زعفران روی آن بریزید و با شعله ملایم بگذارید 10 الی 15 دقیقه بجوشد و آب آن غلیظ شود. سپس آن را در یک ظرف کشیده و با چلو میل کنید. 

سوپ ماکارونی برای 4 نفر

مواد لازم

-   ورمیشل یک چهارم بسته (110 گرم)

-   هویج بزرگ رنده شده یک عدد

-   سینه مرغ یک چهارم پخته و ریش ریش شده

-   آب مرغ یک لیوان

-   آب ریس برنج یک لیوان

-   گوجه فرنگی رنده شده 4 عدد

-   رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

-   جعفری خوردشده 2 قاشق غذاخوری

-   نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

روش پخت

هویج و سینه مرغ ریش ریش شده و گوجه فرنگی رنده شده را در آب مرغ میریزیم می گذاریم به جوش بیاید. (اگر میخواهید سوپ شما کمی چرب باشد یک عدد بال مرغ را هم به سوپ اضافه کنید). وقتی آب جوش آمد، ورمیشل را به آن اضافه کنید. سپس جعفری خورد شده را هم درون سوپ بریزید. سوپ که جا افتاد آب ریس برنج را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه را هم به سوپ اضافه کنید. اضافه کردن آب ریس برنج باعث غلیظ و خوش طعم شدن سوپ می شود. در سوپ ها می توان از طعم دهنده ها و عصاره های گوشت و مرغ مثل قرص های الیت و مگی هم استفاده کرد. زمانی که از طعم دهنده ها استفاده می کنید مراقب باشید غذا شور نشود چون که این طعم دهنده ها به اندازه کافی نمک دارند.

کلم پلو ساده برای 4 نفر

مواد لازم

-   برنج 3پیمانه

-   گوشت چرخ کرده 400گرم

-   کلم برگ سفید 5 برگ

-   پیاز متوسط یک عدد

-   نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه به مقدار لازم

-   رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری

 روش پخت

ابتدا کلم را خرد کرده و در یک ظرف با مقدار خیلی کمی آب بپزید. در ظرفی دیگر پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و خوب سرخ کنید. نمک و ادویه و فلفل و زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. مواد به دست آمده را با کلم مخلوط کرده تا سس غذا آماده شود. برنج را آبکش کرده و مواد را به آن اضافه کرده و در یک قابلمه مناسب بگذارید تا دم بکشد.

 نکاتی کلیدی برای  تهیه کلم پلو

1. اضافه کردن کمی پودر لیمو عمانی یا آبلیمو به کلم در هنگام پخت طعم پلو را خوشمزه تر می کند

2.پیاز را قبل از سرخ کردن مقداری نمک بزنید و سپس سرخ کنید تا ترد و خوشمزه شود. بعد آن را بر روی کلم پلو تزیین کنید.

3.    کلم پلو را بدون گوشت هم درست می کنند.

4.    استفاده از کره و زعفران باعث طعم و عطر بهتر کلم پلو خواهد شد.

5. کلم پلو را حتما با ادویه پلویی دم کنید.

کوکوی اسفناج با پنیر پیتزا برای 4 نفر

مواد لازم

-   سیب زمینی متوسط یک عدد

-   پنیر پیتزا 100 گرم

-   اسفناج 50 گرم

-   تخم مرغ 2 عدد

-   آرد سفید 3 قاشق غذاخوری

-   نمک و فلفل به مقدار کافی

روش پخت

سیب زمینی را آب پز و سپس خوب له کنید. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. سیب زمینی ها را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید. نیمی از پنیر پیتزا و آرد را در ظرفی مخلوط با نمک و فلفل مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ را جداگانه خوب بهم بزنید تا کاملاً سفید شود. سپس تمام مواد را با اسفناج خورد شده در مخلوط کن بریزید تا مایه یک دست شود. مواد را در ظرف مناسبی ریخته و بقیه پنیر پیتزا را روی آن بریزید و برای 15 دقیقه در فر با حرارت 300 درجه بگذارید بپزد. این غذا را روی شعله معمولی گاز با حرارت ملایم هم می توان پخت.

 خورش قیمه با قارچ برای 4 نفر

برای تهیه این خورش، لپه باید از شب قبل خیس بخورد تا نفخ آن برطرف شود.

مواد لازم

-   قارچ کوچک 12 عدد

-   لپه یک لیوان

-   پیاز یک عدد متوسط

-   رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری

-   لیمو عمانی دو عدد

-   نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

-   سیب زمینی متوسط یک عدد

-   در صورت تمایل یک لیوان آب تازه استخوان قلم یا دو قالب یخی آب استخوان قم فریز شده

روش پخت

پیاز را در ظرفی تفت دهید تا طلایی شود رب گوجه را به آن ضافه کنید و مقداری تفت دهید سپس نمک و فلفل و زردچوبه بریزید و به هم بزنید و لپه را با 4 لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بپزد. می توانید در این خورش از آبلیمو یا لیمو عمانی استفاده کنید. این بستگی به میل و ضائقه دارد. اگر آبلیمو می ریزید آخر سر بریزد ولی لیمو عمانی را از همان ابتدا در خورش بریزید.    قارچ ها را از وسط نصف کنید و 10 دقیقه آخر به خورش اضافه کنید. سیب زمینی ها را خلال کنید.کمی نمک به آن بزنید و     آن ها را سرخ کنید و در خورش خوری روی خورش بریزید.

نکته: این خورش را می توانید بعد از پخت مقدماتی به مدت 45 دقیقه با دو لیوان آب در زود پز بپزید تا خوب جا بیافتد.

ناگت مرغ برای 4 نفر

مواد لازم

-   نصف سینه مرغ متوسط

-   تخم مرغ یک عدد

-   آرد سفید 2 قاشق غذاخوری

-   آرد سوخاری 2 قاشق غذاخوری

-   نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

-   پیاز متوسط دو عدد

روش پخت

سینه مرغ را با یک پیاز درسته با یک لیوان آب برای 10 دقیقه بگذارید بپزد. تقریباً نیم پز شود. سپس پیاز درسته را از آب بیرون بیاورید و دور بریزید، آب مرغ را هم بیرون بریزید. سینه مرغ را چرخ کنید و در یک کاسه بریزید. یک عدد پیاز را با رنده ی ریز رنده کنید و به مرغ اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و آرد سفید و آرد سوخاری را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را به آن اضافه کنید و باز خوب مخلوط کنید. این مایه باید مایه نرم و لطیف باشد. نباید نه خیلی خشک و نه خیلی شل شود. اگر خشک بود یک تخم مرغ اضافه کنید و اگر شل بود یک یا یک قاشق آرد سفید و آرد سوخاری اضافه کنید. در یک    ماهی تابه روغن را داغ کنید و مایه را به اندازه یک نارنگی گرد کنید و در کف دست بگذارید و با کف دست دیگر آن را صاف کنید با این کار ناگت ها تقریباً یک اندازه می شود. دو طرف ناگت ها را در روغن خوب سرخ کنید و در صافی بگذارید تا روغنش بیرون بیاید. سپس در سینی بگذارید و دور آن را تزئین کنید.

شامی برای 4 نفر

مواد لازم

-   گوشت دم سینه 100 گرم

-   لپه یک لیوان

-   تخم مرغ 2 عدد

-   نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

-   پیاز متوسط یک عدد

روش پخت

گوشت را با لپه و پیاز و زردچوبه و نمک بگذارید خوب بپزد. خوب که پخته شد و آب آن کاملاً تمام شد همه مواد را با گوشت کوب دستی یا برقی بکوبید و خوب مخلوط کنید. تخم مرغ ها را درون این مواد بریزید و خوب به هم بزنید تا مواد یک دست شود. باید یک مایه ی لطیف که نه خشک باشد و نه شل به دست آید. اگر دیدید مایه خشک است به آن تخم مرغ اضافه کنید و اگر مایه شل بود کمی آرد سوخاری به مواد اضافه کنید. شامی ها را با دست به اندازه ی مناسب گرد و پهن کنید و در صورت تمایل وسط آن را سوراخ کنید. در روغن فراوان بیاندازید و دو طرف شامی ها را سرخ کنید.

سوسیس بندری برای 4 نفر

مواد لازم

-   سوسیس کوکتل 8 عدد (اگر سوسیس بلند است 4 عدد)

-   پیاز متوسط 2 عدد

-   گوجه فرنگی 3 عدد

-   رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

-   نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه لازم

-   اگر بندری تند دوست دارید فلفل قرمز هم اضافه کنید

روش پخت

گوجه فرنگی ها را خیلی ریز خورد کنید و کنار بگذارید. سوسیس ها را حلقه حلقه ببرید و کنار بگذارید. پیازها را ریز خورد کنید و در روغن در یک ماهی تابه متوسط تفت دهید تا طلایی شود. سوسیس های حلقه شده را درون پیازها بریزید و روی شعله ملایم تفت دهیدو بگذارید کمی سرخ شود. گوجه فرنگی های ریز شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه روی آن بریزید. خوب مخلوط کنیدو بگذارید تا آب گوجه فرنگی ها جذب سوسیس ها شود. در آخر سر رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و به هم بزنید.و بعد از 5 دقیقه تقت دادن غذا را در دیس بکشید.

خورش اسفناج برای 4 نفر

مواد لازم

- لوبیای چشم بلبلی ربع فنجان

- گوشت 8 تکه (می توانید به جای گوشت از یک لیوان آب استخوان قلم استفاده کنید)

- پیاز متوسط یک عدد

- اسفناج یک کیلو

- جعفری خورد کرده یک فنجان

- عساره لیمو ترش به مقدار دلخواه

- جوز هندی نیم قاشق چایخوری

- دارچین نیم قاشق چایخوری

- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

روش پخت

لوبیا را در دو لیوان آب بپزید. پیاز را در روغن تفت دهید و قطعات گوشت و ادویه ها را به آن اضافه کنید و گوشت را خوب سرخ کنید و بعد آب به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم بگذارید بپزد. اسفناج و جعفری خورد شده را به مدت 10 دقیقه در روغن سرخ کنید. در 20 دقیقه آخر سبزیجات سرخ شده و آبلیمو را به گوشت اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیافتد.

خوراک گوشت چرخ کرده با ماست برای 4 نفر

مواد لازم

-   گوشت چرخ کرده 200 گرم

-   رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

-   ماست 3 قاشق غذاخوری

-   سبزیجات معطر خورد شده (ریحان و نعنا و جعفری) از هرکدام یک قاشق غذاخوری

-   پیاز متوسط یک عدد

-   سیب زمینی متوسط یک عدد

-   نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

-   ادویه کاری یک قاشق چایخوری

-   زیره در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری

-   زعفران قدری

روش پخت

پیاز را در یک ماهی تابه متوسط در روغن تفت دهید. طلایی که شد گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه و نمک و فلفل و زیره خوب تفت بدهید تا گوشت سرخ شود. سپس سبزیجات معطر بریزید و بعد رب گوجه فرنگی اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا مواد مخلوط شود. ماست را در ظرفی خوب بهم بزنید تا یک دست شود، سپس درون گوشت بریزید و به هم بزنید و روی شعله ملایم بگذارید تا ماست خوب جذب گوشت شود. در این هنگام سیب زمینی های خلال شده را در ظرفی جداگانه در روغن سرخ کنید. گوشت را در دیس بکشید و سیب زمینی ها را دور آن بگذارید و نوش جان کنید.

پلو قالبی شیرازی برای 4 نفر

مواد لازم

-   برنج 3 لیوان

-   بادمجان یک عدد

-   سینه مرغ یک عدد

-   زعفران قدری

-   ماست 4 قاشق غذاخوری

-   پیاز متوسط یک عدد

-   نمک و فلفل و زردچوبه

روش پخت

برنج را خیس بزنید. سینه مرغ را با نمک و فلفل و زردچوبه و پیاز بگذارید خوب بپزد. بادمجان ها را حلقه حلقه ببربد و دو طرف آن را سرخ کنید. سینه مرغ که پخت آن را ریش ریش کنید و در یک کاسه با ماست و زعفران و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. برنج را در آب جوش و نمک بریزید چند قل که زد آن را آبکش کنید. ته قابلمه ای را چرب کنید و یک لایه نازک برنج بریزید و پهن کنید. سپس بادمجان های حلقه شده را روی برنج بچینید و یک لایه نازک دیگر برنج بریزید. روی این لایه برنج را از سینه های مرغ که در ماست و زعفران خوابانده اید بپوشانید. سپس یک لایه دیگر برنج بریزید و سر قابلمه را ببندید تا برنج دم بکشد. وقتی برنج دم کشید و ته دیگ گرفت آن را در یک سینی برگردانید و نوش جان کنید.

کوکوی بادمجان برای 4 نفر

مواد لازم

-   بادمجان متوسط 3 عدد

-   تخم مرغ 4 الی 5 عدد

-   آرد سفید 2 قاشق غذا خوری

-   نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

روش پخت

بادمجان ها را پوست بگیرید و از درازا برش دهید و دو طرف آن را در روغن کمی تفت دهید. سپس یک لیوان آب روی آن بریزید و با شعله ملایم بگذار تا بپزد و آب آن جمع شود. آب آن که جمع شد خوب آن را بکوبید تا یکدست شود روی آن نمک و فلفل و زردچوبه بریزید و خوب مخلوط کنید سپس آرد هم به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا مواد یکدست شود. در یک ظرف تخم مرغ ها را بشکنید و خوب به هم بزنید. بادمجان ها و تخم مرغ ها را مخلوط کنید و خوب به هم. بهتر است ماهی تابه متوسط یا کوچک استفاده کنید و در چند نوبت مواد را در ماهی تابه بریزید. اگر همه مواد را یک دفعه در یک ماهی تابه بزرگ بریزید کوکو از هم باز می شود. روغن را در ماهی تابه خوب داغ کنید سپس مقدار مناسبی از مواد را درون ماهی تابه بریزید و روی شعله ملایم بگذارید بپزد و سرخ شود. سپس طرف دیگر را سرخ کنید. 

نکته: با بادمجان کبابی هم می توانید این کوکو را تهیه کنید.